IPAday: "YeIPA" y "A.N.A. Ai Pi Ei"

En Hopland nos gusta el lúpulo (In Hop We Trust) y como no, celebramos el International #IPAday como se merece.

La India Pale Ale (IPA) es una variedad de cerveza carazterizada por un alto nivel de amargor aportado por el lúpulo. La  historia de este tipo de cerveza proviene desde finales del siglo XVIII cuando los cerveceros británicos intentaban combatir la caducidad en las largas y calurosas exportaciones de cervezas a sus colonias de las Indias Orientales. Sin refrigeración ni pasteurzación en aquella época, la forma de conservar la cerveza consistía en aumentar las tasas de lúpulo que prevenían el crecimiento de bacterias al tener caracteristicas antisépticas.

El #IPAday se celebra desde 2011 y corresponde con el primer jueves del mes de agosto, que en este año 2014 coincide hoy mismo, 7 de agosto.

 

Y como nos gusta, en Hopland hacemos varias lotes de IPA modificando las variedades y cantidades de lúpulo.

Y este año 2014 empezamos haciendo una revisión de nuestra YeIPA en abril (en base a la receta de 2013), una American IPA con malta Maris Otter como base y una pequñisima tasa de Roasted Barley para darle un punto de color (17 EBC), y lúpulos El Dorado, Cascade, Citra, Palisade, Simcoe y Celeia en diferentes aportes, incluso con dryhopping obteniendo 55 IBU.

Con la levadura US-05 obtuvimos una tasa de alcohol de 5,5%, con una densidad original de 1.058 y una densidad final de 1.016.

Además, el pasado sabado nos pusimos a elaborar una reinterpretación de nuestra A.N.A. como base, intentado conseguir una English IPA que llamamos A.N.A. Ai Pi Ei.

Aún está fermentando con la levadura S-04, pero conseguimos una densidad original de 1.052, con lo que esperamos conseguir una tasa de alcohol de unos 5%. Utilizamos malta Maris Otter como base, Trigo Torrefacto para conseguir algo más de espuma, y, al igual que en YeIPA, una pequeña tasa de Roasted Barley para darle un punto de color (13 EBC).

Usamos los mismos lúpulos que YeIPA, El Dorado, Cascade, Citra, Palisade, Simcoe y Celeia, pero en diferentes aportes y tiempos de cocción, con lo que intentamos conseguir un amargor de 62 IBU y un mayor aroma, incluso con la adicción en dryhopping que haremos cuando pasemos a secundario este fin de semana.

Nosotros hoy celebraremos el #IPAday, por lo menos, con una de las últimas botellucas que nos quedan de YeIPA!!!

Cocinando con Hopland: Pan de Bagazo

Pues eso! Que hoy vamos a cocinar!

Siempre hemos oído sobre recetas con cerveza, que si pollo a la cerveza, que si tarta de cerveza negra... ¿Pero qué hacemos si todavía no tenemos la cerveza? Podemos aprovechar parte de las maltas que hemos utilizado para fabricar nuestra cerveza después de macerar para hacer un riquísimo y nutritivo pan de bagazo (¡no todo se lo va a comer el ganado del vecino!).

Una consideración importante: utilizad solo bagazo de cervezas rubias, ya que las maltas más oscuras pueden dar un sabor demasiado fuerte, incluso astringente, al pan.

Para esta receta hemos aprovechado el que nos quedó de hacer nuestro último lote de A.N.A., que solo llevaba malta Maris Otter y trigo torrefactado. Lo hemos usado tal cual salió del macerador, sin secar.

También podeis añadir a la masa algún ingrediente que le de un toque al pan, como por ejemplo cebolla pochada, o un poco de panceta salteada, o especias... ¡Echadle imaginación!

Bueno. ¡Pues vamos al lío!

Los ingredientes para la receta básica son:

• 1kg de harina
• 1/2 taza de aceite
• 3 cucharadas de sal
• 1 cubo de levadura de panadero (de la que venden en el súper)
• 2 tazas de agua tibia

y, en nuestro caso, una cebolla grande picada y pochada.

Y ahora a mancharse las manos:

• Mezclamos el bagazo con la harina, la sal, el aceite y los ingredientes extra (en caso de que los hayais añadido)
• Disolvemos el cubo de levadura en una taza de agua tibia y lo agregamos a la mezcla anterior.
• Amasamos (buscad por la red la forma de amasar, hay muchísimos videos que os enseñarán a hacerlo) y añadimos más agua en caso de que haga falta. continuad hasta que la masa no se os pegue a las manos.
• Una vez que hayamos terminado de amasar, dividimos la masa en las porciones que deseemos, damos forma a los bollos y les dejamos levar hasta que doblen su tamaño.

• Una vez que hayan levado les hacemos unos cortes en la superficie y los horneamos en el horno bien caliente hasta que estén bien cocidos (en nuestro caso unos 20 minutos a 250º)

Los bollos antes de levar

Los bollos después de levar

¡Los panes ya cocidos!

¡Y ya no queda más que hincarle el diente!

¡Esperamos que os haya gustado y que os animéis! ¡No es difícil!!!

Un nuevo macerador

Pues después de una temporada sin publicar nada vamos a continuar con un nuevo post de "beercolaje".

Como vamos mejorando (o eso queremos pensar) y vamos viendo fallos en nuestro equipo, hemos decidido fabricarnos un macerador nuevo un poco más potente que el que teníamos. Seguimos con el modelo "nevera de camping" que tan bien nos resulta, pero con más capacidad, cosa que nos viene muy bien para hacer cervezas con más carga de malta, ya que el otro se nos quedaba muy justo cuando metíamos más de cinco o seis kilos.

Empezamos con una nevera más grande, de 36 litros de capacidad (aunque en la etiqueta ponía 42...)

Luego nos acercamos a por las piezas que conformarán el filtro y el grifo de desagüe:

• 2 filtros de inox de 1/2 pulgada
• 1 T de 1/2 pulgada en inox
• 2 juntas tóricas (aunque funcionan mejor las de metal-goma)
• 1 pasamuros de PVC que cortaríamos para adaptar a nuestras necesidades yhacer las piezas que nos hacían falta
• 1 válvula de bola de 1/2 pulgada
• Un trozo de manguera alimentaria para hacer la salida 

Después de cortar el pasamuros para hacer las piezas, nos pusimos manos a la obra: medir dos veces, taladrar una vez y unirlo todo:

Para hacer el agujero pasante usamos una broca de pala de 20 mm de forma que el pasamuros entrara justo por el agujero y así dejar todo lo más ajustado posible y minimizar el riesgo de fugas (la de la foto no es la que usamos, tuvimos que comprar otra menos roñosa y más afilada... jeje!)

Después todo fue ir montando poco a poco y con mucho cariño todas las piezas, ajustar bien las roscas y las juntas, hacer una prueba de estanqueidad y empezar a fabricar nuestro segundo lote de A.N.A (A Naughty Ale)

La razón para decidirnos por este montaje fue que pensamos que al estar el filtro más cerca de la salida podríamos aprovechar más cantidad de mosto si inclinábamos un poco el macerador, ya que en el viejo teníamos un sistema de filtrado hecho en cobre que ocupaba todo el fondo del macerador que no aprovechaba bien esa zona del macerador.

Esperamos que os haya gustado nuestro beercolaje de hoy!!!!

Un saludo!

Black Hop Derribado

Después de A.N.A., nuestra blonde ale ligera, fresca y rubia, nos apetecía mucho hacer algo con mucho carácter y nos decidimos por algo negro, con carácter... Y ahí surgió la idea de Black Hop Derribado, una Russian Imperial Stout, aunque a nosotros nos gusta más llamarla "Black Hopped Ale"

  Para elaborarla utilizamos maltas Maris Otter, Crystal y Roasted Barley. Los lúpulos fueron Citra y Fuggles y levadura US-05

 

Y el 15 de marzo nos pusimos manos a la obra... Macerado, lavado, hervido, fermentado....

Aquel día nació un monstruo de 99IBUS, 94EBC y 9º de alcohol... Dos semanas en el primario, una más en el secundario con un dry hopping de citra y después de un mes de madurado en botella... ayer la probamos... Nos gustaría tener la suficiente como para compartirla con todos vosotros. En nuestra opinión está espectacular...

Esta es la sorpresa! El proceso de A.N.A.!

¡Bueno, pues lo prometido es deuda! Aquí teneis el video del proceso de elaboración de nuestra querida A.N.A. ¡Esperamos que os guste!

Sólo nos queda dar las gracias a tod@s los que nos habéis apoyado (y aguantado) y desear a A.N.A. que tenga mucho éxito en su aventura madrileña...

A Naughty Ale (8): Etiqueta y Cata

Mientras trascurren los 30 días de fermentación secundaria en botella, en un sitio oscuro a unos 18ºC (el trastero), nos toca diseñar las etiquetas.

En los dos primeros lotes las etiquetas eran un poco rudimentarias y queríamos que a partir de ahora nuestras etiquetas fueran simples pero atractivas y con un diseño parecido, para que cuando se vieran se supiera que eran de Hopland Cerveceros.

Esta es la etiqueta de nuestra A Naughty Ale de estilo Blonde Ale.

Además, para enviarlas al 2º Concurso Homebrewer de El Jardín del Lúpulo queríamos darle un toque mas "profesional" así que se nos ocurrió presentarlas así.

 

Después de esos 30 días de 2º fermentación y carbonatación en botella llegó por fin la hora de la cata.

Nuestra A.N.A. es una cerveza de cuerpo ligero, con bajo amargor, ligero aroma citrico, con buena carbonatción pero espuma poco persistente. En definitiva, es la cerveza que más o menos estabamos buscando, fácil de beber y refrescante, que puede recordar más bien a una lager.

Con esta entrada finalizamos la descripción del proceso de elaboración de nuestro tercer lote, pero tenemos una sorpresa reservada... estad atentos al blog!!!

A Naughty Ale (7): Elaboración - Fermentado y embotellado

Después del día de elabroación (macerado y cocción) nuestra Blonde Ale A.N.A. (A Naughty Ale) pasó 8 días fermentando en el trastero (en un sotano -2) para que mantuviera la temperatura constante, a unos 19ºC.

En los dos primeros días la actividad del airlock (burbujeador) era constante (ver video). Aún utilizabamos el airlock comercial prestado.

Después de esos 8 dias fermentando llegó la hora de embotellar. Comprobamos la densidad final de 1014 con lo que obtendremos 3,8%ABV de alcohol, que es menos de lo que esperábamos, pero que se adapta al estilo Blonde Ale que buscamos.

Pero antes de embotellar tenemos que añadir el azúcar necesario para la carbonatación en botella. Obtuvimos finalmente unos 16 litros, con lo que para obtener una carbonatación de 2,4 volumenes de CO2 necesitamos unos 120g de azúcar. Utilizamos azúcar blanquilla y realizamos un almibar con un poco de agua, para una vez frio añadirlo a la cerveza.

Y nos ponemos manos a la obra con el embotellado desde el mismo fermentador, y con ayuda de un tubo flexible acoplado a un tubo rigido que introducimos hasta el culo de la botella, para que no golpee y cree espuma. Anteriormente habiamos desinfectado las botellas en una disolución de agua con Chemipro Oxi.

Una vez terminado el embotellado (42 botellas de 33cl y 4 botellas de 0,50cl) este es un ejemplo del "poso" obtenido de levadura.

 

Gracias al chapador, y después de desinfectar las chapas, pasamos a chapar todas las botellas.

En próximas entradas nos meteremos con la etiqueta y, por fin, la cata!!!